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[美食DIY] 【蔓越莓乳酪卷】杭州嘉匠面包培训分享

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发表于 2017-3-2 21:27:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
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美味卷当家【蔓越莓乳酪卷】的做法步骤

1. 配方中主料部分是中钟,酵母用温水化开加入高筋面粉混合均匀
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2. 放在温暖处发酵倍大
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3. 发酵好的中种和主面团(配方中辅料)除黄油以外所有原料放在一起揉成可以拉出比较厚的膜,再加入黄油揉至扩展阶段静置30min
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4. 将松弛好的面团排气滚圆松弛15min,之后擀成长方形
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5. 表面涂满蔓越莓乳酪馅儿,其中一边不要涂
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6. 从有馅儿的一端卷起,(3卷的样子)
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7. 从中间等分切开两边再等分切开
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8. 放入纸膜中用手掌压下,温暖处发酵
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9. 180度18min
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10. 出炉后放在烤网上晾凉
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小贴士:
中种可以放在冰箱里面发酵,擀开的时候尽量均匀,卷的时候不要卷的太紧,切开放在纸膜里面要用手掌按压下


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